甜蜜媽咪痞世界

材料：芋頭1斤、沙拉油2大匙、太白粉1杯
調味料：二砂糖1/2斤、鹽1/2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹹蛋黃1粒
做法：
1.鹹蛋黃切半，起鍋熱油放入蛋黃炒出油脂香氣傳出時，盛出切小塊備用
2.芋頭切大塊蒸熟，趁熱時壓成泥狀，加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉調味
3.加入沙拉油拌勻，放入半杯的太白粉混合成軟糰狀
4.取出芋泥揉整成棗子狀，取部份芋棗包入炒香的蛋黃，在外層沾取一層太白粉
5.起鍋熱油放入芋棗油炸至金黃，起鍋前改大火炸至外表酥脆，撈出瀝油即可盛盤
廚師叮嚀：
1.選購芋頭時，相同的大小要選擇重量較輕的口感會比較鬆軟
 
 
 
 
本文來自料理美食王

 

 
 
 
 
 
◎料理名稱：黃金百菇盅
材　料：南瓜一個、鮮香菇、猴頭菇、金針菇、秀珍菇、白靈菇、美白菇各少許、老薑片少許
調味料：鹽、胡椒粉
作　法：
1. 所有菇類切適量大小入滾水中汆燙。
2. 南瓜切開蒂頭做頂蓋，將南瓜籽與部分的南瓜肉挖出，加水和幾片老薑一起煮熟，再放入調理機中，打成綿密的南瓜泥，接著再倒回鍋中略煮，加點鹽、胡椒粉，再加入所有菇類煮滾後，倒進南瓜盅內，移入蒸鍋蒸約20分鐘即可。
◇ 料理撇步 注意事項：南瓜泥煮過再打泥較好打，菇類汆燙去腥味。
 
 
 
 
本文來自現代心素派

 
 
 
 
 
◎料理名稱：黃金餅
材　料：玉米2條、芹菜1把、蛋3個、麵粉1湯匙、起司粉1杯
調味料：鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、水1杯
作　法：
1. 玉米條削粒;芹菜洗淨切末；雞蛋打散備用。
2. 將玉米粒、芹菜、麵粉、起司粉、蛋、鹽、白胡椒粉，與半杯清水拌勻成糊狀。
3. 起油鍋放入玉米糊，煎成金黃色即可。
 
 
 
 
本文來自現代心素派

 
 
 
 
 

◎料理名稱：素雞三劍客
材　料：九層塔少許、杏鮑菇一條、薑一個、紅蘿蔔半條、馬鈴薯一顆、碧玉筍一把、地瓜粉少許、麵粉少許、素料適量
醃漬醬料：香料粉一小碗、薑末一小碗、砂糖一小碗、素蠔油一小碗
調味料：麻油一小碗、素沙茶醬一大匙、素蠔油一大匙、胡椒粉少許、鹽少許
作　法：
1. 素料剝開後，用醃漬醬料和水醃漬一天入味，再裹上以3：1調勻的地瓜粉和麵粉，炸至金黃後起鍋切塊，並撒上胡椒鹽食用即可。
2. 第二種吃法，則是起油鍋，用麻油爆香薑片，再放入切塊的杏鮑菇、素沙茶、素蠔油和炸好的素雞塊拌炒，起鍋前再放入九層塔拌炒一下即可。
3. 第三種吃法，則是將切絲的紅蘿蔔、碧玉筍和馬鈴薯，加點鹽巴炒熟後，起鍋搭配素雞塊一起食用即可。
◇ 小秘訣 ◇
◎ 香料粉內含：五香粉、甘草粉、肉桂粉(各1：1：1)，和少許的百草粉、當歸粉、小茴粉、香草粉、白胡椒粉
◎ 掺一點麵粉，使外皮不會太硬。
◎ 回炸可以增加外皮酥脆，內在軟嫩的口感。
◎ 馬鈴薯切絲後泡水，可以保持脆度。
 
 
 
 
 
本文來自現代心素派

 

 

米茄 1顆 蘆筍 3支 香菇 1朵 乳酪絲 30公克 龜甲萬甘甜醬油 1大匙 美奶滋 1大匙 蛋黃 1顆 味噌 1小匙 1. 調味料混合均勻，備用。 2. 米茄切1公分厚圓片，並於表面劃刀；蘆筍切2公分長段；香菇刻花，備用。 3. 用多量的油將作法1的米茄煎軟，蘆筍、香菇略煎一下。 4. 取一焗烤盤，將作法3擺入盤中，淋上混合均勻的作法1，並撒上乳酪絲，放入已預熱的烤箱內，以200℃烤至表面金黃色即可。               本文來自網址 http://www.kikkoman.com.tw/recipe/recipe/2/list/CategoryID/2116/CTID/{CBC6E661-A093-4B00-BECF-0012DA0F83F2}.html

阿基師教你做─麻油素腰花

食材：
素腰花150克、老薑1塊、枸杞1小碗(泡水)、九層塔1小碗
調味料：
胡麻油1小碗、米酒1大碗、香油、雞粉、鹽
做法：
1.水鍋加鹽將素腰花放入滾煮。
2.薑切片以沙拉油煸至金黃，加入黑麻油和素腰花拌炒，再加入米酒煨煮。
3.加入枸杞、鹽、糖和九層塔調味，湯碗裡放少許雞粉，將素腰花沖入湯碗中，即可。
 
 
 
 
本文來自型男大主廚

 
 

點一下菜單~材料..製作方法..菜單的照片就可呈現  

慈濟素食食譜

‧	苦盡甘來十全湯
‧	薏仁南瓜濃湯
‧	香椿松子炒飯
‧	發芽御飯糰
‧	宮保猴菇
‧	淮山捲
‧	棗桔醬
‧	沖菜抄手
‧	花生豆腐（蛋奶素）
‧	麻婆豆腐
‧	筍絲燴飯
‧	醬蘿蔔
‧	龍鬚獻瑞祥
‧	素獅子頭
‧	大滷味
‧	芋香錦囊包
‧	素腰花
‧	糖醋芋香花生
‧	紅燒筍干
‧	毛豆燴腰果
‧	養生紅杏梨湯
‧	優格鮮果沙拉盤（蛋奶素）
‧	八寶素翅
‧	雙花羅漢鍋粑
‧	豆蔻年華
‧	圓圓滿滿——豆腐料理
‧	蔬果披薩（蛋奶素）
‧	紅豆梅子酥（蛋奶素）
‧	紅豆飯
‧	糖醋素排骨

 
 
 
 
 
◎料理名稱：山藥燴白果
材　料：日本山藥、彩椒、蘆筍、炸豆包、白果、薑片、黑木耳、香菜
調味料：鹽、香菇粉、香油、胡椒粉、蓮藕粉、黃砂糖
作　法：
1、山藥切塊、彩椒切片、蘆筍斜切小段。
2、起油鍋，薑片爆香，加入蘆筍、彩椒、白果、豆包絲、木耳絲炒熟，再加入香菇粉、糖、鹽、少許水、胡椒粉調味，再加入山藥略炒，並以蓮藕粉水勾芡，最後淋點香油、撒點香菜即可。
◇ 料理撇步 注意事項：宜選用日本山藥，口感較脆。
 
 
 
 
本文來自現代心素派

 
 
 
 
 
 
◎料理名稱：山藥茶巾蒸
材　料：台灣山藥300公克、乾香菇20公克、荸薺100公克、綠紫菜30公克、紅蘿蔔丁50公克、金針菇半把、珍珠柳菇少許、鮮蓮子50公克、豌豆仁、嫩薑絲、香菜各少許
調味料：香菇粉、鹽、蓮藕粉、胡椒粉、香油、黃砂糖各適量
作　法：
1、將已去皮的山藥磨成泥；乾香菇泡軟切丁；荸薺切細丁。
2、起油鍋，香菇丁炒香後，和山藥泥、荸薺丁混合，再加入胡椒粉、香菇粉、鹽攪拌均勻，用濕布包成小團小團，移入蒸鍋蒸約10分鐘。
3、另起鍋，嫩薑絲炒香，放入汆燙過的紅蘿蔔丁、一碗水，再加入鹽、香菇粉、糖調味，再加入事先煮熟的蓮子、切好的金針菇以及綠紫菜、豌豆仁、珍珠柳菇，煮開後以蓮藕粉水芶芡，再淋在蒸好的山藥丸上，再依個人口味加點香油及香菜即可。
◇ 料理撇步 注意事項 ◇
1. 宜選用台灣山藥較黏稠，蒸後易凝固。
2. 布需沾溼，才不易與山藥泥黏著。
3. 以蓮藕粉代替太白粉勾芡。
 
 
 
 
本文來自現代心素派