甜蜜媽咪痞世界

特派記者洪素卿／奧克蘭報導 減肥近年幾乎成了全民運動，部分減肥族因為飲食節制過度而缺鐵，出現缺鐵性貧血導致疲勞、代謝不佳等問題。缺鐵時除了服用鐵劑治療外，一項最新出爐的研究顯示，連續4個月早餐食用玉米榖片加上奇異果，也能達到補鐵的功效。

連續食用 有效增加血清鐵蛋白

這項研究由紐西蘭Massey University的Kathryn Beck等人合作進行，共有73名18歲到44歲的缺鐵女性參加。受試者隨機分成兩組，實驗組於早餐食用添加鐵的玉米榖片以及兩顆奇異果，對照組則食用添加鐵的玉米榖片以及香蕉。

研究結果顯示，經過16週之後，實驗組女性的血清鐵蛋白從原來的18提高到23（μg/L），對照組則是16.5提高到17.5（μg/L），結論顯示，同時食用富含維他命的水果確實可以改善缺鐵狀況。該項研究已於澳洲營養學會年度會議中發表。

營養師謝宜芳表示，鐵有三價鐵以及二價鐵兩種型態，人體比較容易吸收的是二價鐵，而維他命C可以將三價鐵還原成二價鐵，所以可以促進鐵質吸收。

至於全榖類、麥片等，雖然含有豐富的鐵質，可是有時候會受到植酸而影響人體吸收，也因此連續食用富含維他命C的奇異果以及含有鐵質的早餐榖片，可以補充鐵的不足。加上高維他命C的水果配合，確實可以促進吸收。

多吃紅莧菜、綠豆芽等高鐵蔬菜

其實民眾也可以食用其他維他命C含量高的水果，配合紅莧菜、紅鳳菜以及綠豆芽等高鐵蔬菜。

謝宜芳表示，除了小學學童以及青春期的孩子們外，不少人缺鐵是因減肥、過度節制飲食所致。但其實缺鐵可能進一步影響減肥成效。

至於要從食物補充則建議從動物性來源例如牛肉、豬肝等攝取，因為人體比較容易吸收，不然就是合併使用維他命C促進鐵質的吸收。

補鐵小撇步

1.維他命C可增加植物性鐵的吸收率，建議鐵質與其一併補充。

2.茶、咖啡、牛奶會阻礙鐵質的吸收，別用這些配鐵劑。

3.鐵劑與鈣片不要一起吃，因為鈣會降低鐵的吸收。

4.空腹補充鐵質吸收效果好。但應留心腸胃副作用。

5.避免進餐時和餐後喝茶或咖啡。

6.穀類食品、豆類，及紅莧菜等含鐵量高，可多食用。

7.肝臟、豬、牛肉、豬血或鴨血等富含鐵質，吸收率比植物性來源高。

整理：記者洪素卿 諮詢：營養師謝宜芳、蕭敦仁醫師