創意太陽菇餅 @ 甜蜜媽咪痞世界

◎料理名稱：創意太陽菇餅

材　料：春卷皮6張、杏鮑菇2大支（約250g）、板豆腐1塊、芹菜末2大匙、香菜末1大匙、薑末少許、蛋白一個

調味料：白胡椒粉少許、鹽少許、玉米粉2大匙、太白粉2大匙、香油少許

沾　醬：梅子醬2大匙、番茄醬2大匙、檸檬汁1大匙、果糖少許

作　法：
1. 將蒸熟的杏鮑菇切小丁備用。
2. 板豆腐捏碎，加入杏鮑菇丁、香菜末、芹菜末、薑末、胡椒粉、鹽、玉米粉、香油、蛋白，全部拌勻。
3. 取一張春卷皮攤開，撒點太白粉，再平均塗抹上拌好的豆腐泥，再撒點太白粉，周圍用粉糊沾抹，並蓋上另外一張春卷皮後，稍微按壓黏合，並以叉子在上面刺幾個洞，接著將菇餅煎炸至兩面金黃後起鍋。
4. 把梅子醬、番茄醬、檸檬汁、果糖混合成醬汁，太陽菇餅切片，再沾醬汁食用即可。

◇ 料理撇步注意事項 ◇
1. 杏鮑菇須整支蒸，水分不易流失。
2. 蒸完後需保溫一下收住水分。
3. 豆腐宜選用老豆腐，水分少。
4. 選用玉米粉較黏稠，且不易還水。
5. 冷凍時上下包覆保鮮膜。
6. 以叉子搓洞，防止油炸時餅皮拱起。
7. 起鍋前以大火逼油。