您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（Curdlan Gum），已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。

卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。

不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。

廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本只要十元左右。

國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出，近年來他供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。

許庭禎說，他所出貨的原料，2002年以前，國內一年使用量僅十噸，但近年來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產品的產值，一年超過三千萬元。

許庭禎強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚丸、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。但還是建議尿酸過高者盡量少吃。

       此類食材主要原料如下:

       蒟蒻粉
大多採用日本SHIMIZU CHEMICAL CO，精製的純蒟蒻精粉，品管嚴格無雜質。
　

       卡德蘭膠
為日本武田製藥生產，乃以Alcaligenes faecalis菌株生產的微生物膠。
　

       小麥纖維
採用美國J.RETTENMAAIER CO生產之小麥纖維，品質純正。
　

       大豆蛋白粉
採用世界大廠美國P.I.T公司生產的分離蛋白，品質世界一流水準。
　

       大豆組織蛋白
主成份為大豆分離蛋白、澱粉、小麥蛋白與棉花纖維，經雙軸擠壓機高壓與高溫製程生產，是一般素肉製品主要原料。
　

       小麥組織蛋白
主成份為小麥分離蛋白、澱粉、小麥蛋白與棉花纖維，經雙軸擠壓機高壓與高溫製程生產，因不含大豆成份故為素料廣為使用。